Menemukan Kembali Nilai Kearifan Masakan Lokal

Sejak awal terbentuk di pertengahan tahun 2020, Tiwocan berakar pada sebuah pertanyaan mendasar: bagaimana caranya agar masakan bergizi tidak lagi dipandang sebagai hidangan hambar yang mahal dan sulit disiapkan?

Kami memutuskan untuk mendirikan dapur percobaan mandiri di Yogyakarta, tempat di mana puluhan varian resep tradisional diuji kembali. Kami mengukur waktu tumis yang tepat agar vitamin dalam sayuran hijau tidak rusak, menyempurnakan takaran garam serta rempah alami, dan mendokumentasikan cara penyimpanan bahan agar tetap renyah tanpa lemari pendingin berkapasitas besar.

Riset kami murni berfokus pada kuliner praktis: mengeksplorasi bagaimana fermentasi tempe alami memberikan protein terbaik, bagaimana asam kandis dan daun salam menciptakan rasa gurih alami tanpa penyedap berlebih, serta bagaimana porsi nasi putih dapat digabungkan dengan jagung atau beras ketan hitam untuk memberikan kenyang yang tahan lama.